Indice

Introduzione

I. Mangiare fa bene
Alimentazione ed evoluzione
Alimentazione dei Romani
La cucina laziale e romana in particolare
Vetralla
Vetralla e... «Da Benedetta»

II. Un tipico menù da Benedetta

III Cominciamo dall’antipasto
La bruschetta
Bruschetta all’olio d’oliva
Bruschetta al pomodoro e basilico
Bruschetta alle melanzane
Bruschetta ai funghi porcini
Bruschetta di fegato e milza
Crostone ai funghi porcini
Antipasto di Benedetta

IV. Passiamo al primo
Pasta e ceci
Pasta e fagioli al finocchietto selvatico
Zuppa di farro spolverata al tartufo
Zuppa di lenticchie
Spaghetti aglio, olio e peperoncino
Spaghetti alla carbonara
Pasta fredda con mortadella, zucchine e pachino
Ravioli di ricotta e spinaci
Maltagliati di farina di castagne con cinghiale e porcino

V. Ecco il secondo e... contorno
Lumache alla romana
Trippa alla romana
Tagliata aromatizzata al balsamico e bacche di ginepro
Coratella di agnello
Salmone al timo
Carciofi alla giudia

VI. Un po’ di frutta fa bene

VII. Dulcis in fundo

VIII Per finire… caffè e ammazzacaffè

IX Bevande

Conclusioni

Glossario

Brevi biografie dei personaggi citati

Alimenti e composti organici presenti nei capitoli

Bibliografia