«Come gli altri animali, anche noi uomini abbiamo sempre fame, ma diversamente da essi, noi abbiamo costantemente anche l’esigenza di conoscere e di sapere e questa curiosità deriva in parte da ragioni di carattere pratico , in parte dal semplice gusto di farlo.
A questo punto mi domanderete: – Con tutta questa prolusione, dove vuoi arrivare? –
Al che, vi faccio una controdomanda: – Vi siete mai chiesti di cosa sono fatte le pietanze che spesso avete ordinato e mangiato? Quali effetti esse possono avere sul nostro organismo? Quali principi attivi esercitano quegli effetti? In parole povere, qual è la CHIMICA IN TAVOLA? Quali sono le sostanze chimiche presenti negli alimenti di un pranzo o di una cena normali? –
Lo scopo di questo mio lavoro è dunque proprio quello di descrivere e di informare su alcune delle migliaia di sostanze che entrano e fanno parte della nostra alimentazione.
Per forza di cose è una descrizione limitata, che vuole semplicemente dare una piccola idea di cosa siano e quali e quante siano le varie sostanze presenti nelle varie pietanze che troviamo nei vari menù dei nostri ristoranti...»